7、干锅(麻辣香锅)的炒制。运用不同火候,调味及方法,炒制麻辣,香辣,酱香,泡椒,双椒等味型。并能熟练掌握麻辣程度,让炒出来的菜品干香滋润、麻辣鲜香、口感浓厚、回味无穷。
8、装盘,通过辣椒、花椒、香菜、芝麻、法香等材料的运用,以及造型摆盘的学习。让我们的菜品成菜靓丽、显档次、适合不同层次的顾客消费。
学员实践操作
一、主要工艺流程
1、密制香料油的制作;
2、精炼红油的制作;
师傅技术教学
3、鸡杂怎样去腥;
4、牛、羊肉去膻味的技巧;
5、水产海鲜类的去腥技巧;
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