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7、干锅（麻辣香锅）的炒制。运用不同火候，调味及方法，炒制麻辣，香辣，酱香，泡椒，双椒等味型。并能熟练掌握麻辣程度，让炒出来的菜品干香滋润、麻辣鲜香、口感浓厚、回味无穷。　　

8、装盘，通过辣椒、花椒、香菜、芝麻、法香等材料的运用，以及造型摆盘的学习。让我们的菜品成菜靓丽、显档次、适合不同层次的顾客消费。

学员实践操作

【干锅技术实训大纲】

一、主要工艺流程　　

1、密制香料油的制作；　　

2、精炼红油的制作；　　

师傅技术教学

3、鸡杂怎样去腥；　　

4、牛、羊肉去膻味的技巧；　　

5、水产海鲜类的去腥技巧；　　

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