水煮鱼、辣子鸡、尖椒兔、回锅肉、鱼香肉丝、麻辣排骨、干煸肥肠、馋嘴牛蛙、红烧猪蹄、泡椒牛肉、宫爆鸡丁、啤酒烧鸭.... 你以为只要这些吗?那你就错了,鸡、鸭、鱼、牛、猪等等,天上飞的,地上跑的,水里游的都可做为江湖菜的原材料。
学员实践操作
1、 熟练掌握原材料的特点,质地。
2、 火候的掌握及手法
3、 原料的前期处理方法及刀工技巧
4、 掌握多种味型的制作方法
5、 原材料的分类保管及香料的识别
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