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江湖菜
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江湖菜
实训周期:2-3天
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【土】

        是指江湖菜具有极其浓厚的乡土气息。江湖菜起源于民间,有着浓厚的乡土气息,吃腻了精工细肴、山珍海味的好奇之人,也会想换换口味,惊奇觉得“江湖菜”也是如此的美食佳肴,比如什么辣子鸡、尖椒兔、回锅肉等等。


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【粗】

        是指江湖具有粗犷豪放的气质。江湖菜味重刺激,在烹饪手法上别具特色,大巴撒辣椒,大瓢加花椒等等,油重料厚。烧土灶,用粗碗,大盘装肉,大盆装汤等等,展现出一种霸气;食客粗狂豪爽,三五成群,大口酒肉,谈笑风生,只求过足口瘾,满足刺激的心理。


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【杂】

        是指江湖菜具有兼收并蓄的“杂交”手法,用怪异离奇的烹饪技巧:复合调味,北料南烹,南料北烹,中菜西做,西菜中做。烹制出来的菜品让人似曾相识,却让你不清套路,这就是所谓的独特烹制秘方。原材料的搭配,品出别样的味道,拍案叫绝。